Чорна ікра давно перестала бути дарунком Каспію і стала продуктом технологій. Торгівлю продукцією диких осетрових з основних запасів, зокрема Каспійського моря, CITES призупинила ще у 2011 році, а 17 видів осетроподібних мають статус «під загрозою зникнення» або «на межі зникнення».