Робочі якості ножа залежать не тільки від його розмірів (довжини, ширини, товщини) клинка, його форми – багато що залежить від рукоятки, наявності або відсутності упорів. Овальна, гладенька, порівняно довга рукоятка, яка на третину перевищує ширину руки, краще підійде для тривалої роботи з ножем. До речі, грубі і абиякі рукоятки ножів
