Що таке легальний і нелегальний продаж м’яса дичини по-норвезьки?

Про продаж м’яса дичини по-норвезьки розповідає норвезький журналіст і пропонує ознайомитись з правилами, якщо мисливець плануєте його продати у Норвегії.

Після полювання у вас залишилося трохи зайвого м’яса дичини? Запитує норвезький журналіст Ole Kirkemo і пропонує ознайомитись з правилами, які потрібно знати, якщо ви мисливець і плануєте його продати у Норвегії.

Осіннє полювання на велику дичину у Норвегії добігає кінця. Трохи більше 100 000 оленів, включаючи лося, благородного оленя, дикого північного оленя та козулю, утворюють величезну гору м’яса.

Однак більша частина цієї фантастичної сировини недоступна для більшості людей, оскільки її з’їдає сам мисливець та його найближчі родичі. У той же час, значна частина м’яса дичини продається на комерційній основі.

Компетентний мисливець

Багато мисливців на велику дичину не знайомі з правилами продажу оленини Норвезького управління з безпеки харчових продуктів. Це також здається дещо бюрократичним, наприклад, що дозволено продавати мисливцям без проходження курсу польового інспектора, а що – мисливцям із сертифікатом про проходження курсу, так званим компетентним мисливцем у цьому контексті.

Відсутність вимог до контролю

Як правило, вся оленина, призначена для продажу, повинна бути перевірена Норвезьким управлінням з безпеки харчових продуктів на затвердженому підприємстві з переробки дичини. Однак є деякі винятки: якщо ви продаєте або роздаєте м’ясо приватно, то не потрібно проходити перевірку щодо безпечності харчових продуктів. Однак м’ясо можна продавати лише у вигляді цілих або половинних шматків, або грубо розрізане максимум на вісім частин (розрізання на вісім частин – це звичайний спосіб забою тварини).

Продавець не має права розрізати тушу на стейки, печеню або фарш, а потім доставити це покупцеві. Як покупець туші, ви не маєте права ні продавати, ні передавати м’ясо третім особам.

– Вимога офіційного контролю м’яса існує для забезпечення високого рівня безпеки харчових продуктів, і важливо, щоб звільнення від такого контролю не призводило до неприйнятного збільшення ризику небезпечних харчових продуктів. Тому були прийняті національні нормативні акти, які обмежують такі продажі”, – говорить Труде Лонгва, старший радник Норвезького управління з безпеки харчових продуктів.

Чинні правила значною мірою є продовженням тих, що діяли до запровадження гігієнічних норм у 2010 році.

З внутрішніми органами та без них

Продаж дичини роздрібним торговцям (це може бути ресторан або магазин) здійснюється уповноваженими польовими інспекторами, так званими компетентними мисливцями.

Якщо туша була оглянута в польових умовах і підлягає перевірці в Норвезькому управлінні з безпеки харчових продуктів, внутрішні органи не потрібно включати, на відміну від тварин, які не були оглянуті в польових умовах. Внутрішні органи завжди повинні бути включені, тобто серце, легені, печінка, нирки, селезінка і голова.

Загальна мета – безпека харчових продуктів завдяки дотриманню гігієни від виробника до столу.

Курс польового інспектора можна пройти за кілька годин. Однак обов’язковою умовою є участь у “відкритті” та оцінюванні кількох оленів.

Польовий контролер за лічені секунди

Навчання на польового інспектора з полювання на оленя – це, м’яко кажучи, не ветеринарна програма. Сам курс проходить за кілька годин. Однак для участі в ньому необхідно мати щонайменше п’ятирічний досвід полювання на оленів і взяти участь у добуванні щонайменше 20 оленів. Ця вимога ґрунтується на тому, що ви зможете розпізнати, що є ненормальним у тварині, як з точки зору поведінки, так і з точки зору фізичного стану.

– “Переважна більшість оленів здорові, без хвороб і травм, але все одно потрібно переконатися, що внутрішні органи і туша не відхиляються від норми”, – каже Ейвінд Лурос з Центру мисливства та рибальства у Фло.

Має великий досвід в оцінці дичини.

Оцінка в польових умовах

Як польовий інспектор, ви також повинні стежити за дотриманням гігієни під час забою, як при видаленні внутрішніх органів, так і під час транспортування. Польовий інспектор, як правило, є частиною мисливської команди і повинен видати декларацію на дичину, впольовану командою.

Якщо все виглядає нормально, інспектор прикріплює до туші декларацію, в якій зазначає, що “Не виявлено жодних відхилень, які могли б свідчити про те, що м’ясо становить ризик для здоров’я”.

Центр мисливства та рибальства у Фло в Халлінгдалі регулярно організовує курси польових інспекторів.

Дешевий мотлох?

Чому ціна на рубане і чисто оброблене м’ясо дичини швидко наближається до 200-250 норвезьких крон за кілограм, в той час як ціна за кілограм половинки туші лося вдвічі менша?

Пояснюється це тим, що якщо ви купуєте цілу або половину тварини, кістки становлять 25-30 відсотків, залежно від віку тварини (більше для телят) і від того, наскільки добре мисливець вміє обвалювати кістки. Слід також зазначити, що більшість м’яса на туші – це не печеня і філе, а тушковане м’ясо / м’ясний фарш.

Постачальник “ящика лося” повинен був також заплатити за вакуумну упаковку та маркування окремих шматків. І перш ніж ми дійдемо до цього, мисливська команда провела дні та години на самому полюванні, розвертаючи, транспортуючи тварину з місцевості/шкури і аж до обвалювання та дозрівання на гачках. Ця робота не робиться безкоштовно.

Перевірте свиню на трихінельоз

Вибухова і рекордна популяція диких кабанів на півдні Швеції стала магнітом для тисяч норвезьких мисливців протягом останніх 15-20 років. Частково тому, що на кабана можна полювати майже цілий рік, але також і тому, що м’ясо кабана є першокласною сировиною і, на думку багатьох, набагато смачніше, ніж м’ясо домашніх свиней.

Трихінели у диких кабанів дуже рідко реєструються ветеринарними органами Швеції, які щороку отримують десятки тисяч зразків від полювання на диких кабанів. Однак, все одно рекомендується проводити аналіз м’яса.

М’ясо дикого кабана (це також стосується м’яса ведмедя), яке є предметом так званої випадкової торгівлі, слід розуміти як незаплановане, тобто ви вбили більше тварин, ніж вам потрібно. Це м’ясо можна продавати/дарувати друзям і знайомим без необхідності перевірки Норвезьким управлінням з безпеки харчових продуктів.

Однак, щоб захистити покупця м’яса дикого кабана, настійно рекомендується перевіряти м’ясо на наявність трихінел, незалежно від того, чи збираєтеся ви насолоджуватися стейком з дикого кабана самі, чи продаєте/даруєте його. Трихінели – це паразити, які можуть викликати серйозні захворювання у людей.

Якщо під час полювання “промах” стає правилом, а не винятком, термін “випадковий” продаж не застосовується, і м’ясо має бути перевірене на наявність трихінел в одному з мисливських господарств Норвезького управління з безпеки харчових продуктів.

Тут також діє правило максимум восьми розрізів при продажу.

За матеріалами норвезького журналу для любителів полювання та риболовлі Jakt & Fiske.